L'intérêt de cette méthode est qu'elle permet de révéler l'état de la vitalité d'un produit et d'apprécier globalement certains aspects de sa qualité, en interprétant l'image obtenue. Elle permet de visualiser en direct la cohérence de la structuration énergétique, l'évolution de la vitalité au fil des jours, l'état de vieillissement.
Souvent, on ne se contente pas d'une interprétation, mais aussi d'un effet de comparaison. C'est ainsi que l'on peut s'apercevoir qu'un produit qui ne révèle pas de différence sur le plan "quantitatif" (analyse chimique), peut pourtant révéler une différence sur le plan "qualitatif" : selon le mode de cuisson (gaz, électricité ou micro-ondes), un même produit donnera des images différentes. Par exemple, les produits passés au micro-onde témoignent d'une accélération de la désagrégation de l'image dans le temps.

Actuellement, la Cristallisation sensible est de plus en plus utilisée pour révéler la différence de vitalité et de richesse de structure entre des produits issus de l'agriculture biologique ou bio-dynamique ou de l'agriculture "classique".
Si elle n’est pas encore validée par les milieux scientifiques, elle tend toutefois à être de plus en plus utilisée, notamment par des scientifiques spécialisés en agriculture biologique, comme outil complémentaire de contrôle de qualité.